ਨਵਾਂ

ਐਪਲ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਭੂਰੇ ਕਿਉਂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ?

ਐਪਲ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਭੂਰੇ ਕਿਉਂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ?

ਸੇਬ ਅਤੇ ਹੋਰ ਉਪਜ (ਉਦਾ., ਨਾਸ਼ਪਾਤੀ, ਕੇਲੇ, ਆੜੂ) ਵਿਚ ਇਕ ਪਾਚਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਪੋਲੀਫੇਨੋਲ ਆਕਸੀਡੇਸ ਜਾਂ ਟਾਈਰੋਸਿਨਸ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ. ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਫਲਾਂ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਤੇ ਟੁਕੜਾ ਖੋਲ੍ਹੋ ਜਾਂ ਚੱਕੋ, ਤਾਂ ਇਹ ਪਾਚਕ ਹਵਾ ਵਿਚ ਆਕਸੀਜਨ ਅਤੇ ਆਇਰਨ-ਰੱਖਣ ਵਾਲੇ ਫਿਨੋਲਾਂ ਨਾਲ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਫਲਾਂ ਵਿਚ ਪਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਇਹ ਆਕਸੀਕਰਨ ਪ੍ਰਤੀਕਰਮ ਫਲਾਂ ਦੀ ਸਤਹ 'ਤੇ ਇਕ ਕਿਸਮ ਦਾ ਜੰਗਾਲ ਵਿਕਸਤ ਕਰਨ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦਾ ਹੈ. ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਕਿਸੇ ਫਲ ਨੂੰ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂ ਤੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਭੂਰਾਪਨ ਵੇਖੋਗੇ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਕਿਰਿਆਵਾਂ ਫਲਾਂ ਦੇ ਸੈੱਲਾਂ ਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨ ਪਹੁੰਚਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਹਵਾ ਵਿਚ ਆਕਸੀਜਨ ਅੰਦਰਲੇ ਪਾਚਕ ਅਤੇ ਹੋਰ ਰਸਾਇਣਾਂ ਨਾਲ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ.

ਪ੍ਰਤੀਕਰਮ ਨੂੰ ਗਰਮੀ (ਰਸੋਈ) ਦੇ ਨਾਲ ਪਾਚਕ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਨ ਦੁਆਰਾ, ਫਲ ਦੀ ਸਤਹ 'ਤੇ ਪੀਐਚ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ (ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਜਾਂ ਹੋਰ ਐਸਿਡ ਜੋੜ ਕੇ), ਉਪਲਬਧ ਆਕਸੀਜਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਘਟਾ ਕੇ (ਪਾਣੀ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਫਲ ਪਾ ਕੇ ਜਾਂ ਰੋਕਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਵੈੱਕਯੁਮ ਇਸ ਨੂੰ ਪੈਕ ਕਰਨਾ), ਜਾਂ ਕੁਝ ਬਚਾਅਵਾਦੀ ਰਸਾਇਣਾਂ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸਲਫਰ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ) ਨੂੰ ਜੋੜ ਕੇ. ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਕਟਲਰੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਜਿਸ ਵਿਚ ਕੁਝ ਖੋਰ ਹੈ (ਘੱਟ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੇ ਸਟੀਲ ਚਾਕੂਆਂ ਨਾਲ ਆਮ) ਪ੍ਰਤੀਕਰਮ ਲਈ ਲੋਹੇ ਦੇ ਹੋਰ ਲੂਣ ਉਪਲਬਧ ਕਰਵਾ ਕੇ ਭੂਰਾਉਣ ਦੀ ਦਰ ਅਤੇ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਵਧਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.